Прежде всего определимся с понятиями. Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, одной из ключевых аминокислот, которая входит в состав всех белковых форм на планете. Она день за днем поступает в наш организм с пищей. Более того, если организму недостает глутаминовой кислоты, он начинает воспроизводить ее самостоятельно.
Получить глутамат натрия в чистом виде удалось в 1908 году профессору Токийского университета Кикунаэ Икэда. Он извлек его из остатков водорослевого бульона в кристаллическом виде. Собственноручно открытую пищевую добавку ученый предусмотрительно запатентовал. Совсем скоро производство глутамата натрия было поставлено на поток и его популяризировали во многих странах.