Яйца — идеи для завтраков, оригинальные и традиционные рецепты от Юлии Высоцкой

Французские кулинары очень изобретательны и постоянно удивляют мир новыми способами приготовления привычных блюд. Например, именно французские повара впервые стали готовить яйца пашот и бенедикт, сваренные без скорлупы. А вы знаете, чем отличается яйцо пашот от яйца бенедикт? Практически ничем, поскольку бенедикт — это яйцо пашот на поджаренном тосте с кусочком мяса или рыбы, но обязательно с голландским соусом.

Юлия Высоцкая часто готовит яйца пашот в пакете — для этого она выкладывает в мисочку два слоя пищевой пленки и делает углубление, присыпает щепоткой соли и перца, капнув туда же немного оливкового масла.

Для соуса разогрейте на сковороде 1 ч. л. сливочного и оливкового масла, пассеруйте на нем мелко порезанный зубчик чеснока с хлопьями паприки. Порубите укроп и какую-нибудь экзотическую зелень типа тархуна, смешайте с чашкой йогурта, простокваши или нежирной сметаны.

«Укроп с йогуртом придают яйцам необыкновенную нежность», — уверена Юлия.

Теперь поджарьте куски белого хлеба на сухой сковороде, полейте их с одной стороны маслом, а чеснок с паприкой смешайте с йогуртом. Выложите на хлеб немного соуса, сверху пристройте готовое яйцо из мешочка, добавьте еще соуса и украсьте веточкой укропа. Рецепт яиц пашот с фото поможет вам приготовить аппетитный, вкусный и красивый завтрак для своих близких!

Хотите узнать, как приготовить яйца бенедикт по рецепту Андрея Кончаловского с голландским соусом? Даже для Юлии Высоцкой это однажды стало открытием, и она сняла исторический момент на видеокамеру. Итак, Андрей Кончаловский добавил в кастрюльку с кипящей водой 1 ст. л. уксуса, разбил яйцо в чашку, сделал в кастрюльке венчиком воронку и вылил в нее яйцо. Точно так же были приготовлены оставшиеся яйца. Кстати, воду при этом солить не нужно, иначе яйца будут слишком крепкими. По этому рецепту они получаются очень красивыми и аккуратными, с ярким желтком посередине.

Для соуса он смешал 3 яичных желтка и 1 ч. л. уксуса, затем поместил посуду с желтками на водяную баню. Помешивая венчиком, влил в смесь 150 г растопленного сливочного масла и мешал до тех пор, пока соус не загустел, не забыв, конечно, его посолить по вкусу.

Подсушите в духовке ломтики бриоши или бородинского хлеба, выложите на них яйца и копченую рыбу, на бородинский хлеб — скумбрию, а на бриошь — семгу. Сверху полейте сэндвичи голландским соусом. Он получается настолько вкусным, что его можно есть с хлебом без остальных ингредиентов. Кстати, Андрей Кончаловский признался, что он часто именно так и поступает.

«Это очень вкусный, быстрый и полезный завтрак, — говорит Юлия Высоцкая, — поэтому он подходит для каждодневного меню». Итак, взбейте 3 яйца с щепоткой соли и щепоткой перца, добавьте 1 ст. л. молока и порубленную зелень — шнитт-лук и петрушку. Разогрейте на двух сковородах по 1 ч. л. сливочного масла и 1 ч. л. оливкового масла, вылейте в каждую по половине яичной смеси и поджарьте тонкие омлеты.

Пока яйца готовятся, разрежьте пополам авокадо, удалите кожуру и нашинкуйте тонкими ломтиками, точно так же порежьте помидор, а зелень мелко порубите. Выложите омлет на тарелку, в середину поместите овощи, посолите, поперчите, сверните рулетиком и подавайте с любыми соусами. Получается до гениальности просто и изысканно!

«Орсини» — французский способ приготовления омлета, настолько необычный и виртуозный, что его назвали завтраком аристократа. Говорят, такой омлет подавали в доме французского художника Клода Моне, который к тому же был большим гурманом. Эта закуска может стать отличной идеей вкусного завтрака, особенно если у вас гостят родственники, перед которыми хочется блеснуть креативностью и кулинарными способностями.

«Чем можно удивить гостей, если совершенно нет времени? Попробуйте приготовить это блюдо, и ваши гости будут в восторге», — уверяет Юлия Высоцкая. 

Итак, выложите на стол полотенце, сделайте углубления для яиц и поместите каждое яйцо в свою ямку. Теперь отделяйте белки от желтков таким образом, чтобы желток остался в скорлупе неповрежденным, возвращая половинки яиц обратно на полотенце. Теперь взбейте белки с щепоткой соли, чтобы получилась пышная масса, смажьте сливочным маслом небольшой глубокий противень и выложите взбитые белки.

Не забудьте посыпать готовое блюдо сыром и зеленью и сразу же подавайте на стол, в холодном виде яичница «Орсини» очень проигрывает во вкусе.

Итальянская фритатта отличается от обычного омлета разнообразными начинками и способом приготовления — сначала это блюдо запекают в сковороде на плите, а потом доводят до готовности в духовке. Юлия Высоцкая часто готовит фритатту на завтрак, импровизируя с ингредиентами, и вы тоже можете присоединиться к этому творческому процессу.

Порежьте луковицу тонкими полукольцами и обжарьте ее в небольшом количестве оливкового масла. Мелко порубите зубчик чеснока и порежьте тонкими ломтиками 6 крупных шампиньонов. Добавьте чеснок и грибы к луку и продолжайте обжаривать.

У Юли в холодильнике оказался зеленый лук и шпинат, она порезала 5 перышек лука и добавила его к грибам вместе с пучком шпината. Вскоре зелень начала прогреваться, оседать и уменьшаться в объеме, осталось ее только посолить и поперчить. Далее Юля взбила 6 яиц с 50 мл молока и 50 г натертого сыра чедер, залила этой смесью грибы с зеленью. Вы можете взять любой твердый сыр — это не так важно.

«Можно, конечно, закрыть сковороду крышкой и приготовить фритатту на плите, но по своему опыту я знаю, что в духовке она получается особенно вкусной, поэтому дайте омлету схватиться и поставьте его в духовой шкаф на 10 минут», — советует Юлия.

У вас получится тающая во рту фритатта — сытная, питательная и потрясающе ароматная! Не так важно, готовим мы яйца пашот или фритатту, главное, получать от процесса удовольствие и радовать близких, ведь это самая лучшая приправа к любым блюдам!

Куры были известны людям уже в Древнем Китае и Индии 3500 лет назад, хотя древнейшие предки человека употребляли в пищу яйца диких птиц. Когда они научились пользоваться огнем, то запекали яйца в горячей золе. Сейчас яйца — самая доступная и популярная белковая еда. А вот Альфреду Хичкоку не повезло — он мог есть яйца только в виде суфле, поскольку страдал тяжелейшей формой овофобии. При виде яиц он покрывался потом, его охватывал ужас, поскольку яйца казались ему страшными как по форме, так и по содержанию.