Морепродукты — польза даров моря

Главная польза морепродуктов в том, что они богаты низкокалорийным и очень легким белком, который мгновенно усваивается организмом, в отличие от более тяжелого мяса. Поскольку морские обитатели живут в среде, насыщенной минералами и микроэлементами, их мясо богато полезными веществами — йодом, медью, калием, магнием, серой и кальцием.

Из всех даров моря самыми полезными считаются морские гребешки, чуть сладковатое мясо которых содержит высокую концентрацию витаминов группы B, необходимых для нервной системы. Мидии особенно богаты омега-3 жирными кислотами, кобальтом, цинком и витамином Е, важным для красоты и молодости кожи. Кроме того, в мидиях содержатся вещества, которые останавливают рост злокачественных опухолей, лечат артрит, укрепляют иммунитет и улучшают метаболизм.

Пользу креветок можно ощутить при низком гемоглобине, поскольку включение этих даров моря в рацион успешно лечит анемию, гормональные расстройства, заболевания сердца и сосудов. Кальмары богаты ценными аминокислотами, жирными кислотами, селеном и витамином PP, а еще они содержат таурин, очищающий сосуды от вредного холестерина, и антиоксиданты, выводящие из организма соли тяжелых металлов.

Крабовое мясо считается самым диетическим, поскольку оно не содержит жиров, но богато медью, цинком и другими микроэлементами. Кроме того, оно укрепляет иммунитет, снимает тяжелейшие депрессивные состояния и улучшает зрение. Кстати, есть еще один морской деликатес — каракатица, которая напоминает мясистого кальмара. Ее мясо более питательно, чем говядина и свинина, а жир считается природным антибиотиком.

Морские деликатесы полезны не для всех.

Как обезопасить себя и не навредить здоровью? Юлия Высоцкая советует покупать морепродукты только от проверенных производителей, правильно выбирать товар и никогда не есть дары моря сырыми. Краб обычно поступает в продажу в замороженном или консервированном виде, и если вы покупаете заморозку, выбирайте крупных крабов ровного цвета, без подсохших краев.

Выбирая мидии, помните, что качественные раковины не имеют повреждений и всегда закрыты, открываются со щелчком. Если мидии слиплись, раковины легко открываются, а цвет мяса темный вместо белого и розового, это говорит о том, что мидии испорчены. Качественный кальмар всегда имеет белый или кремовый оттенок, он упругий, плотный, с хорошо сохраненной формой. Если вы покупаете морские гребешки, имейте в виду, что белые гребешки обычно вымоченные, поэтому выбирайте кремовые или розовые. Что касается осьминогов, их выбирают по прозрачным глазам и блестящей коже без пятен.

По мнению Юлии Высоцкой, самый вкусный краб — сваренный в крепком бульоне, при этом достаточно 5–6 минут. Хорошо посолите бульон, поскольку соль делает вкус крабового мяса более насыщенным и ярким. Не забудьте добавить в бульон пряности — сушеный имбирь, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы и черный перец. Из отварного крабового мяса получаются вкусные салаты, особенно с хрустящими овощами — пекинской капустой, салатом айсберг, стеблями сельдерея или спаржи.

Кальмаров и осьминогов лучше брать длиной 60 см и весом 1 кг. Самое главное — правильно снять кожу, а потом отварить тушку в течение 5 минут, не более, иначе вы получите, по словам Юлии, «несъедобную подошву». После того как кальмар остынет вместе с бульоном, его нарезают кусочками для салатов и начинок для пирогов, блинчиков и запеканок. Очень хороши осьминоги и кальмары в супах и рулетах, если же обвалять колечки кальмара в панировке или окунуть в тесто, а потом зажарить во фритюре, получится настоящий деликатес.

Каракатиц лучше покупать маленьких, весом до 20 г, они намного вкуснее больших и отличаются нежным ореховым ароматом. Их жарят во фритюре, делают из них шашлыки и салаты, а крупных подают как основное блюдо.

Мидии сначала хорошо очищают щеткой, потом жарят или отваривают вместе с вином и специями в течение 2 минут. Необычайно вкусны плов, паста и паэлья с мидиями, мидии с овощами или в томатном соусе.

Морские гребешки, как и все остальные морепродукты, тоже варятся недолго — около 5 минут, потом их сбрызгивают лимонным соком и подают с соусом, зеленью и гарниром. Необычайно вкусны и аппетитны жареные, запеченные и тушеные морские гребешки с овощами и специями.

«Я обожаю крабовые котлеты, — рассказывает Юлия Высоцкая. — Если вы когда-нибудь окажетесь в Америке, отправляйтесь в Луизиану и познакомьтесь с настоящей креольской кухней, в которой смешаны африканские, южноамериканские и французские кулинарные традиции. В ресторанах Нового Орлеана готовят изумительные крабовые котлеты — крабкейксы, при дегустации которых остановиться просто невозможно! К ним обязательно подают домашний майонез».

Для майонеза взбейте блендером 1 желток и 1 ч. л. горчицы, а потом, продолжая взбивать, добавьте 200–250 мл оливкового масла и 1 ст. л. лимонного сока. Разломайте руками 500 г крабового мяса, всыпьте 1 ч. л. карри, соль, немного мелко порезанного перца чили, немного порубленной кинзы или укропа. Порубите очень мелко лук-шалот (две небольших луковицы) и добавьте к крабам, а потом смешайте фарш с 1 ст. л. майонеза. Получается необычайно аппетитная и ароматная масса, в которую вместо муки лучше добавить 2 ст. л. домашних сухарей. Кстати, сухари делаются легко — в блендере взбивается черствый батон до состояния крошки.

Дайте фаршу постоять немного в холодильнике, сформируйте небольшие биточки, обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле (по 2 минуты с каждой стороны). Подавайте с домашним майонезом и разрезанным на половинки лаймом.

Нарежьте кубиками 3 шт. батата и отварите его в течение 15 минут, в это время нашинкуйте полукольцами лук-шалот (1 луковицу), пару долек чеснока и мелко измельчите половину перчика чили. Далее разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде вок, выложите в нее лук, чеснок и чили, хорошо обжарьте и добавьте немного меда, сахара или сиропа. Дело в том, что изюминкой тайской кухни является сочетание острого и сладкого — без этого никак!

Итак, добавьте 1 ч. л коричневого сахара, когда он расплавится, налейте в сковороду 1 ч. л. рыбного соуса Nam Pla и 2 ст. л. соуса чили. А теперь насыпьте прямо в сковороду 1 кг мидий в раковинах, влейте к ним стакан белого вина и потушите, потряхивая сковороду.

Выложите содержимое сковороды в суповые тарелки, посыпьте свежей мятой, кинзой, базиликом и чуть приправьте хлопьями паприки. Ароматный тайский суп готов — наслаждайтесь!

«Если кто-то считает, что настоящий плов непременно готовят в большом казане с бараниной, луком и морковью, это их право, — рассказывает Юлия Высоцкая. — Но плов на самом деле бывает разным, в том числе и с креветками. Это блюдо готовится до гениальности просто, при этом оно получается фантастически вкусным, аппетитным и красивым».

Купите в супермаркете 500 г отварных неочищенных креветок и очистите их от кожуры — она понадобится для приготовления соуса, ведь панцири, хвостики и головы креветок необычайно ароматны. Выложите их в кастрюльку с небольшим количеством сливочного масла, добавьте кусочки моркови, разрезанную пополам луковицу, порубленный пучок петрушки, несколько ягод можжевельника и горошин перца. Залейте ингредиенты для бульона 150 мл белого сухого вина, доведите его до кипения, бросьте ломтик лимона и залейте кипятком, а потом дайте бульону настояться 15 минут. Теперь разогрейте в сотейнике 1 ст. л. оливкового масла, которое идеально подходит для морепродуктов, мелко-мелко нашинкуйте луковицу и бросьте ее в масло.

Добавьте к луку стакан бурого риса, немного прожарьте его в масле, а потом процедите в рис креветочный бульон через сито. Варите рис, помешивая и не закрывая крышкой, при необходимости добавляя еще воды или белого вина — для пикантного вкуса. Как только жидкость почти вся выкипит, а рис набухнет, добавьте в сотейник креветки, еще немного прогрейте и выложите плов в глубокую посуду. Сверху украсьте блюдо кусочками двух вареных яиц и порубленным зеленым луком. Сочный, невероятно ароматный плов непременно понравится вашим близким! Морские деликатесы настолько вкусны, что не нуждаются в большом количестве специй, поэтому не переборщите с ними. Выбирайте любые рецепты с морепродуктами на нашем сайте и не бойтесь готовить даже очень экзотические блюда. Морепродукты сложно испортить, если они свежие и варятся не долее 5 минут. Удачных вам кулинарных экспериментов!

Самая высокая продолжительность жизни — в Японии, где любят морепродукты. В Азии особенно ценятся морские гребешки, о способности которых повышать мужскую потенцию известно с древнейших времен. Наверно, поэтому численность азиатского населения неуклонно растет, чего не скажешь о европейских странах. В Древней Греции особенно любили кальмаров и называли их «крылатыми рыбами», поскольку они способны выпрыгивать из воды достаточно высоко, создавая ощущение полета.

Современные ученые считают морские деликатесы полезными для людей, склонных к меланхолии и тоске, поскольку они помогают избавиться от депрессии и апатии, поднимают настроение и жизненный тонус.