Гастрономический туризм: что стоит попробовать в Италии

Италию не случайно называют гастрономическим раем для гурманов — в каждом из двадцати итальянских регионов царит самобытная кухня со своими особенностями, поэтому одной поездки может не хватить, чтобы попробовать все итальянские блюда. Что же советуют опытные путешественники и знатоки итальянской кухни?

«Если вы решили изучить традиционную кухню в Италии, пробуйте продукты в местах их происхождения, к тому же каждая итальянская провинция имеет свои фирменные блюда, а провинций насчитывается более ста, — рассказывает шеф-повар итальянского ресторана Марк Лабанский. — За самыми лучшими коровьими сырами и мясом лучше ехать в Ломбардию, самый вкусный ризотто готовится в окрестностях Милана, где выращивают рис, а хорошо приготовленную рыбу и морепродукты лучше искать на побережье. Только в Венеции можно отведать настоящие знаменитые креветки на рашпиле, а в провинции Кампания насладиться божественным вкусом настоящей моцареллы, приготовленной из молока буйволиц, и неаполитанской пиццей, испеченной в дровяной печи по старинному рецепту. Во время поездки по региону Эмилии-Романья у вас будет возможность попробовать настоящую пармскую ветчину „прошутто“, королеву колбас „мортаделла болонья“, которую делают из свиного фарша и сала, голубую рыбу из Чезенатико и знаменитые вина Lambrusco. Не случайно центром этого региона является Болонья, которую из-за обилия вкусной еды называют „брюхом Италии“. Если вы окажетесь в Умбрии, загляните в семейную мясную лавку Ансуини, побывайте на фестивале шоколада в Перудже и обязательно примите участие в увлекательной „охоте на трюфель“. В столице Италии закажите в ресторане римское телячье жаркое и баранину с розмарином в соусе из белого вина — вы непременно получите огромное удовольствие!».

Тосканская кухня славится древними кулинарными традициями, ее особенностью является простота и изысканность. Из здоровых и полезных продуктов здесь создают настоящие деликатесы, ведь не случайно в этом регионе зародился итальянский Ренессанс.

В Тоскане изумительно готовят телятину, а одним из фирменных блюд тосканской кухни является жаренный на углях бифштекс по-флорентийски, для которого кусочки мяса маринуют в оливковом масле, используя из специй только соль и черный перец. В местной кухне нет сложных блюд с обилием ингредиентов и пряностей, ведь эти блюда считаются деревенскими, но в них вы найдете столько нюансов вкуса и аромата, что влюбитесь в Тоскану с первого взгляда. Интересно, что масло в Тоскане имеет зеленовато-золотистый цвет и душистый аромат и добавляется практически во все блюда. К бифштексу подают лучшие вина в Италии — «Кьянти», «Монтепульчано» и «Нобиле», ведь Тоскана известна еще и богатыми винодельческими традициями. Обязательно посетите местные фермы, где производят колбасы и сыры по старинным семейным рецептам. Юлия Высоцкая очень любит Тоскану, и многие принципы приготовления блюд она берет из тосканских рецептов.

Жители Пьемонта знают толк в хорошей кухне — именно этот регион подарил миру множество вкуснейших блюд, например из трюфелей, поскольку Пьемонт считается одним из известнейших трюфельных регионов. Каждый октябрь тысячи туристов и шеф-поваров со всего мира устремляются в город Альбу на ярмарку трюфеля в Италии, чтобы купить лучшие белые трюфели — изысканный деликатес, за которым охотятся самые разборчивые гурманы. Кстати, белые трюфели нельзя жарить, иначе они потеряют свой уникальный аромат и вкус, напоминающий смесь созревшего сыра и чеснока. Все рестораны Пьемонта в период ярмарки готовят блюда из трюфелей, подавая к ним традиционные продукты этого региона — сыры, лесные орехи и вина «Бароло», «Арнеис» и «Барбареско».

В Пьемонте и Ломбардии готовят знаменитый сыр горгондзолу с твердой оранжевой корочкой и пикантным вкусом. Его подают на закуску или десерт с мягким итальянским хлебом и крепким красным вином, добавляют в начинки, соусы и ризотто. Кстати, о винах — в этом регионе готовят вина по старым рецептам, и 45 сортов имеют статус старинных вин, также Пьемонт считается родиной Martini и Cinzano. Обязательно попробуйте фирменные блюда — кукурузную кашу, говядину в вине «Бароло», соленые анчоусы, печеный сладкий перец, картофельные клецки с соусом из нескольких видов сыра, запеченные улитки с соусом из сливочного масла, петрушки и чеснока, ячный крем и шоколадно-миндальный пудинг.

Путешествие на родину пиццы и ликера лимончелло превратится для вас в настоящее гастрономическое открытие, ведь именно в Кампании была впервые приготовлена пицца «Маргарита», ставшая кулинарным символом всей Италии. Уникальной особенностью местной кухни является вполне гармоничное соседство простых крестьянских блюд и аристократических деликатесов. Кстати, именно здесь были созданы сотни видов пасты с разнообразными начинками и соусами, а родиной макарон считается город Граньяно, где сосредоточена десятая часть итальянского производства макарон. В Кампании очень любят пасту с бобовыми — фасолью, бобами, горохом и нутом, а в Неаполе к этому сочетанию добавляют морепродукты. Именно здесь, в Неаполе, каждый год в середине сентября проходит «Пиццафест» — праздник пиццы в Италии, где можно попробовать лучшие блюда итальянских пиццерий.

А еще в Кампании готовят лучшую в Италии моцареллу, очень любят маринованного угря и осьминогов по-лучански, а из мяса отлично готовят свинину, хотя шпикачки из молодого буйвола также считаются одним из лучших блюд. Кампания славится вкусными оливками, помидорами, лимонами, артишоками и белым инжиром из Чиленто. В Салерно готовят восхитительный десерт пупателле — инжир, начиненный сухофруктами и орехами, облитый шоколадом.

Кухня Ломбардии вобрала в себя кулинарные традиции разных стран, поскольку на этой территории жили французы, испанцы, кельты, австрийцы и римляне. Но главным блюдом региона считается ризотто, поскольку в долине Падана раскинулась огромная рисовая плантация, которая снабжает рисом все провинции Италии. Самое старинное ризотто готовится из риса с шафраном и мозговыми косточками — это блюдо сохранилось с XV века и до сих пор пользуется популярностью.

Что еще стоит попробовать в Италии? Самые вкусные блюда в местных ресторанах — котолетта алла миланезе — шницель в панировке по-милански, луганега — длинная сосиска из сырого фарша, полента с говядиной или птицей, паста с тыквой, ризотто с салями, лапша из гречневой муки пиццоккери. В прибрежных кафе подают ризотто с рыбой, щуку под соусом и угря, тушенного в масле и вине. Ломбардия также славится своими сырами, самые популярные из которых — маскарпоне, грана, таледжо, горгонзола и робиола.

Здесь делают отменные игристые вина по французской технологии, розовые вина «Кьяретто» и красные вина «Вальтеллина».

Может быть, вы тоже заразитесь любовью к итальянской кулинарии и научитесь готовить лучшие блюда Италии вместе с Юлией Высоцкой, которая организует кулинарные курсы прямо у себя дома в Тоскане. Узнавайте Италию через ее простую и вкусную еду, в которой раскрывается многогранная итальянская культура и характер итальянцев, любящих жизнь и красоту!

Фестиваль шоколада в Италии, который проводится в октябре, превращает Перуджу в шоколадную столицу Европы и всего мира. Город украшается статуями, памятниками, дворцами и крепостями из настоящего шоколада. На каждом углу продают невероятные шоколадные лакомства, например шоколад с перцем или мятой, а местные рестораны предлагают пиццу, спагетти и сыры из шоколада. В уличных лавках можно купить шоколадные картины и игрушки, шоколадную косметику и парфюмерию. На одном из фестивалей была приготовлена шоколадка весом шесть тонн, которая попала в Книгу рекордов Гиннесса.