Сладкие моменты счастья: новогодняя выпечка от Юлии Высоцкой

Для многих Новый год и Рождество ассоциируются с благоуханием корицы и яблок, которое исходит от штруделя. Отличительной чертой этой выпечки является тончайшее тесто и щедрое изобилие начинки. В исполнении Юлии Высоцкой знаменитый австрийский десерт выглядит так.

Для теста:

Для начинки:

Просеиваем муку горкой и делаем углубление. Кладем в него щепотку соли, разбиваем яйцо, вливаем теплую воду и 1 ст. л. растительного масла. Замешиваем эластичное тесто, разделяем на две части, в одну из них добавляем еще 1 ст. л. масла и соединяем вместе. Скатываем шар, смазываем оставшимся маслом, накрываем миской, оставляем на полчаса.

Яблоки нарезаем тонкими дольками с кожурой, поливаем соком половины лимона. Изюм ошпариваем кипятком, миндаль крупно рубим ножом. На полотенце раскатываем тесто в очень тонкий прямоугольный пласт. Смазываем его сливочным маслом, посыпаем молотыми сухарями, оставив с одного края полоску шириной 10 см.

Выкладываем вперемешку яблоки, изюм и миндаль, посыпаем сахаром с корицей и кладем несколько кусочков сливочного масла. Оставшуюся полоску теста смазываем смесью из молока и желтка. С помощью полотенца сворачиваем рулет и перекладываем на промасленный противень швом вниз. Смазываем штрудель по всей поверхности молоком с желтком и отправляем в духовку при 220 °C на 40 минут. За это время нужно будет смазать рулет еще 2–3 раза. Подавать штрудель лучше, когда он полностью остынет.

Имбирные пряники — еще одно угощение с ароматом Нового года. Юлия Высоцкая открывает маленький секрет их приготовления. Если специи подогреть, они начинают пахнуть интенсивнее. А добавлять в такие пряники, помимо имбиря, можно все, что пожелаете, — корицу, ваниль, кардамон и даже щепотку жгучего красного перца.

Гвоздику и корицу растираем пестиком. Корень имбиря натираем на мелкой терке. Складываем все эти специи в сотейник, заливаем кленовым сиропом и сливками, плавно помешивая, нагреваем. Как только смесь закипела, снимаем с огня.

Сахар и 100 г размягченного сливочного масла взбиваем в однородную массу. Продолжая взбивать, вводим яйцо, а через 5 минут — 150 г муки. Взбиваем еще некоторое время.

Теперь добавляем сливки со специями и еще 100 г муки с разрыхлителем. Замешиваем пластичное тесто, формируем ком и убираем в холодильник минимум на полчаса. Оставшейся мукой посыпаем рабочую поверхность, раскатываем пласт толщиной 2–3 мм и вырезаем формочками пряники. Выпекать их будем 10–15 минут при 190 °C. Когда пряники остынут, полейте их растопленным шоколадом или посыпьте сахарной пудрой.

Это воздушное практически невесомое лакомство понравится самым утонченным сластенам. В основе его — хрустящая нежная меренга. Чтобы добиться именно такого результата, белки нужно охладить и перед взбиванием добавить щепотку соли. А еще Юлия Высоцкая рекомендует смазать венчик и чашу для взбивания лимонным соком.

Взбиваем белок с щепоткой соли и лимонным соком в крепкую устойчивую пену. Переверните чашу вверх дном. Если вы все сделали верно, масса останется внутри. Продолжая взбивать, вводим по 1 ч. л. сахарную пудру. А затем таким же образом — кукурузную муку и кокосовую стружку. Застилаем противень фольгой и выкладываем белковую массу в виде шариков. Запекать их будем при 150 °C примерно 15–20 минут. Растапливаем шоколад на водяной бане и поливаем кокосовые шарики. Остается подождать, чтобы десерт полностью застыл.

«Шоколадные десерты — идеальны. Они самые вкусные, — уверена Юлия Высоцкая. — Что может быть лучше шоколада?» Только приготовленный из него торт «Два ореха». Здесь нет ни грамма муки. Именно шоколад и орехи придают ему плотную текстуру и неземной вкус. Только для этого, разумеется, нужно выбрать качественный горький шоколад.

Две трети шоколада ломаем кусочками и вместе со всеми орехами перемалываем в блендере в крошку средних размеров. Желтки отделяем от белков. Сахар растираем с размягченным сливочным маслом до консистенции светлого крема. Добавляем по одному желтки и орехово-шоколадную крошку. Белки взбиваем в пышную пену и как можно деликатнее вмешиваем в основу. Оставшийся шоколад ломаем на кусочки и вводим в тесто. Когда торт испечется, он останется жидким и будет аппетитно вытекать. Выпекаем мы наш торт 35–45 минут при 180 °C. Украсьте шоколадный десерт на свое усмотрение.

Миндальное печенье «Тюиль» идеально подходит для веселого чаепития большой компанией. «Это рецепт из Франции, — говорит Юлия Высоцкая, — печеньица получаются настолько вкусными, что улетают почти мгновенно. Разложите его в несколько небольших вазочек, иначе не все ваши гости успеют попробовать!»

Белки нужно как следует охладить и только потом взбивать с щепоткой соли в пышную плотную пену. Желток растираем с сахаром и подсыпаем муку. Теперь вмешиваем белки и небольшими порциями добавляем миндальные хлопья. Смазываем пергаментную бумагу маслом и ложкой выкладываем небольшие лепешки из теста. Пропекаем их 6–8 минут в духовке при 200 °C, а затем укладываем на скалку, чтобы они приняли красивую изогнутую форму и застыли. Перед подачей припорошите печенье сахарной пудрой.

Лимонная кассата — вариация на тему рождественского пудинга с обилием цукатов и орехов. Его пропитывают алкоголем и подолгу настаивают. Неповторимую хрустящую текстуру ему придают вафли или рассыпчатое печенье. И самое главное — такой торт не требует выпечки.

Добавляем в пломбир лимонный сок и половину сахарной пудры, хорошо взбиваем миксером, убираем в морозилку. В ванильное мороженое вливаем ром, перемешиваем и тоже ставим в морозилку. Смешиваем рикотту с оставшейся сахарной пудрой, апельсиновыми цукатами и фисташками. Небольшую часть орехов и цукатов оставим для украшения. Печенье измельчаем в крошку и соединяем с миндальными хлопьями.

В идеале нужно взять высокую рифленую форму для кекса — тогда десерт получится особенно эффектным. Смазываем ее растительным маслом, выкладываем лимонное мороженое, распределяя по стенкам и оставляя углубление. Присыпаем его крошкой из печенья и миндаля, кладем ванильное мороженое и немного прижимаем. Сверху промазываем толстым слоем крема из рикотты и посыпаем оставшейся крошкой. Отправляем десерт застывать в морозильник на 4 часа. После этого форму с застывшей кассатой на несколько секунд опускаем в глубокую миску с горячей водой. Затем переворачиваем ее на поднос и украшаем десерт цукатами с фисташками.

Вот такие новогодние угощения у нас получились. Еще больше рецептов Юлии Высоцкой вы найдете на сайте «Едим Дома» и в кулинарных книгах популярной телеведущей. Вдохновляйтесь интересными идеями, пробуйте новые рецепты и радуйте родных вкуснейшей домашней выпечкой.