Фотофакт: как растет гвоздика (пряность)

226
1
0
еда

21 октября 2019, 09:05
еда
Фотофакт: как растет гвоздика (пряность)
Высоцкая Life ∙ Администратор,
Москва
21 октября 2019, 12:31

Продолжаем нашу рубрику «Фотофакты», в которой мы рассказываем и показываем, как растут разные фрукты, овощи, специи и травы. Сегодня герой нашей рубрики — пряность гвоздика. Знаете ли вы, что эти ароматные маленькие «цветочки» — высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) гвоздичного дерева cемейства миртовые?
Родиной гвоздики считаются Молуккские острова (Малайский архипелаг в Индонезии). В настоящее время выращивается в Индонезии, Малайзии, Индии, на Цейлоне, Мадагаскаре и Молуккских островах («острова пряностей»), а также в Танзании. 
Производство гвоздики не так сложно как, например, ванили. Цветет дерево два раза в год и дает при этом обильные урожаи. Ферментация собранных бутонов тоже не представляет трудности. Происходит она на солнце и продолжается до появления у гвоздики специфического треска при перемалывании. Из-за относительно небольших затрат на производство цена пряности довольно невелика.
Для определения качества гвоздики ее достаточно с силой бросить в воду. Пряность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (так как пряность «пересохла» и эфирное масло почти улетучилось).

Adobestock 267280786
Фотофакт: как растет гвоздика (пряность)
Adobestock 101795301
Фотофакт: как растет гвоздика (пряность)
Adobestock 101471438
Фотофакт: как растет гвоздика (пряность)
Adobestock 171399642
Фотофакт: как растет гвоздика (пряность)
Adobestock 221341889
Фотофакт: как растет гвоздика (пряность)
Adobestock 193262513
Фотофакт: как растет гвоздика (пряность)

В кулинарии гвоздика применяется главным образом для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используются в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах. Для приготовления сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий) гвоздика используется или самостоятельно, или в смеси с корицей. Лучше использовать головки (шляпки) гвоздики. 
Свой вкус и аромат гвоздика передает одинаково хорошо как горячим, так и холодным блюдам, но если вкус остается почти неизменным, то аромат при повышенной температуре быстро улетучивается. Чтобы понять, когда класть гвоздику в блюдо, нужно следовать простому правилу: чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Там же, где закладка должна быть осуществлена до тепловой обработки, необходимо быть осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. 
Не следует вводить гвоздику в больших дозах в маринады с содержанием вина, уксуса и других спиртосодержащих жидкостей. Следует помнить, что в спирте горькая составляющая вкуса гвоздики растворяется (экстрагируется) значительно сильнее.
В пищевой промышленности СССР, особенно в консервной, весьма часто гвоздику заменяли отечественной пряностью — колюрией.
Гвоздику также используют как сырье для получения нескольких видов гвоздичного эфирного масла, существенно различающихся по свойствам, применяемых в парфюмерии, консервном и ликеро-водочном производстве, в стоматологии и в ароматерапии.

Больше об авторе
Рекомендуем также
Adobestock 233184573
Adobestock 233184573
еда ∙ развлечения
Фотофакт: как растет горчица
07 октября
859
Adobestock 213888922
Adobestock 213888922
еда
Фотофакт: как растет маш
09 сентября
624
Adobestock 206406214
Adobestock 206406214
еда ∙ развлечения
Фотофакт: как растет барбарис
26 августа
545
Нет комментариев
User image default
© ООО «Едимдома.ру»
Дизайн: «Belikov», 2017
Страницы
ЭкспертыО проектеРеклама на сайте
Ошибка? Выделите
и Ctrl + Enter.
Контакты
125040, Москва
ул. Правды, 21, стр. 1
+7 (495) 255-16-17
info@jvlife.ruРеквизиты