Рецепт: сливочная запеканка из киноа, креветок и овощей

Киноа тщательно промыть, чтобы в готовом виде исключить горький привкус. Включить духовку.

Налить воды в соотношении 1:2. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального уровня, накрыть крышкой, варить 15 минут. Вода к тому времени испарится, а киноа увеличится в 3 раза.

Брокколи использовала свежемороженую. В сезон готовлю из свежей.
Промыть под теплой водой.

Довести воду до кипения. Опустить брокколи и варить 4–5 минут.

Пока варится броколи, промыть креветки под прохладной водой.

Брокколи уже приготовились. Слить воду. Накрыть крышкой. Нарезать кабачки толщиной 4–5 мм. Если готовите с кожурой, то нарезать толщиной 2–3 мм. Тогда они приготовятся точно по времени, согласно рецепту.

Лук-порей промыть, разрезать вдоль (необязательно), нарезать тонко, примерно 2 мм.

Подготовить 3–4 зубчика чеснока. Раздавить ножом.

Разогреть сковороду, налить 1 ст.л. оливкового масла.

Выложить чеснок и веточки розмарина. Обжарить 2–3 минуты и убрать со сковороды.

В ароматное оливковое масло выложить лук-порей. Обжарить, помешивая, 30 секунд.

Добавить кабачок.

Пока обжариваются лук-порей и кабачки, большие соцветия разрезать вдоль. Отправить на сковороду.

Перемешать, чтобы чудесные ароматы объединились. Готовить 3–4 минуты на слабом огне.

Киноа готово. Разрыхлить вилкой. Накрыть крышкой.

20 г сливочного масла растопить в микроволновой печи. Или как делаю я: достаю его перед самым началом готовки, ставлю в теплое место. И когда доходит его очередь, оно готово. Сливочное масло перелить в кастрюлю или ковш, поставить на медленный огонь.

К маслу влить кокосовое молоко.

Добавить 2 ст. л. кукурузного крахмала и 2 щепотки соли.

Энергично взбить венчиком, особенно затрагивая дно, чтобы убрать образующиеся комочки.

Добавить 1/2 ч. л. паприки сладкой. Снова взбить. Огонь выключить.

Чеддер натереть на мелкой терке. Одна часть чеддера для соуса, вторая — для посыпки запеканки.

1/2 чеддера добавить к соусу. Энергично перемешать в течение 30 секунд.

Соус готов. Консистенция густая.

В чаше соединить киноа, овощи и соус. Перемешать.

Последний штрих. Очистить креветки. Удалить голову и ножки, затем панцирь. Сделать надрез вдоль спинки. При необходимости аккуратно удалить темную кишечную вену.

Все готово, приступаем к сборке обалденной запеканки. Распределить основную массу по всей форме. У меня форма 16х19 см.

Сверху распределить креветки.

Посыпать второй частью чеддера. И та-даам, отправить в духовку на 15–20 минут при температуре 180 °C. Учитывать особенности своего духового шкафа.

Готово! Киноа и овощи в восхитительном соусе под нежными креветками и золотистой корочкой чеддера.