1. Промойте филе судака, нарежьте небольшими кусочками. Сложите в кастрюлю вместе с луковицей, морковью, смесью перцев и лавровым листом.
2. Варите рыбу с момента закипания 15–20 минут, постоянно снимая пену.
3. Разведите в стакане бульона желатин.
4. Влейте растворенный желатин и хорошо перемешайте.
5. Нарежьте морковь фигурными ломтиками. Порубите пополам вареные перепелиные яйца. Нарежьте кружками лимон.
7. В форму выложите кусочки вареного судака, морковь, зеленый горошек, яйца и листья петрушки. Аккуратно залейте их оставшимся бульоном.
8. Оставьте заливное до полного застывания.
