Что может быть лучше закипающего чайника и аромата домашней выпечки зимним утром выходного дня! Домашние заботы и предновогодние хлопоты можно ненадолго отложить и позволить себе никуда не спешить и устроить долгое душевное чаепитие в кругу семьи. А в меню такого позднего завтрака предлагаем включить ароматную выпечку по рецептам Юлии Высоцкой: лимонные эклеры, апельсиновые маффины с клюквой или шафрановый кекс с изюмом.
Для теста:
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| Мука | 150 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Щепотка сахара | 1 шт. |
| Щепотка соли | 1 шт. |
Для крема:
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| Лимоны | 2 шт. |
| Сливочное масло | 175 г |
| Сахар | 125 г |
| Яичные желтки | 5 шт. |
Для карамели:
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| Сахар | 150 г |
| Лимоны | 2 шт. |
«Эклеры далеко не всегда должны быть десертом c заварным кремом. Они прекрасно подходят для начинения, будь то салат оливье, любой рыбный или мясной паштет (легкий, взбитый). Точно так же эклеры сами по себе, и без начинки, могут быть отличной закуской, если они отсажены чайной ложкой, а в тесто добавлен сыр».
1. Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
2. Приготовить тесто: муку просеять через сито два раза; просеивая второй раз, добавить по щепотке соли и сахара.
3. Растопить 85 г сливочного масла в 180 мл горячей воды, всыпать просеянную муку и вымешать до однородного состояния.
4. Яйца слегка взбить и ввести небольшими порциями к муке с маслом, непрерывно вымешивая, пока тесто не станет гладким и блестящим.
5. Смазать противень сливочным маслом и, формируя пирожные, выкладывать тесто столовой ложкой, предварительно опуская ее в холодную воду, чтобы тесто к ней не прилипало.
6. Выпекать эклеры 15 минут в разогретой духовке, затем убавить температуру до 150 °С и выпекать еще 10 минут.
7. Цедру 2 лимонов натереть на мелкой терке, отжать из них сок.
8. Приготовить крем: растереть 175 г сливочного масла комнатной температуры со 125 г сахара, по одному ввести 5 желтков, добавить цедру и сок лимонов, вымешать.
9. Прогревать крем на водяной бане, непрерывно перемешивая его, чтобы желтки не свернулись. Когда крем загустеет, протереть его через сито.
10. Надрезать эклеры сбоку и начинить их кремом.
11. С двух оставшихся лимонов ножом для чистки овощей снять цедру длинными тонкими полосками.
12. Приготовить карамель: всыпать в глубокую сковороду сахар, смочить его водой и поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить нарезанную лимонную цедру и продолжать прогревать на небольшом огне, пока карамель не загустеет.
13. Готовой карамелью украсить эклеры.
| Наименовние | Кол-во: |
|---|---|
| Пшеничная мука | 150 г |
| Мука грубого помола | 150 г |
| Замороженная клюква | 350 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Грецкие орехи | 70 г |
| Тростниковый сахар | 1/3 стакана |
| Яйцо | 1 шт. |
| Молоко | 280 мл |
| Оливковое масло | 120 мл |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка с горкой |
| Молотая корица | 1/2 ч. ложки |
| Морская соль | 1 щепотка |
«Разнообразие ингредиентов для маффинов бесконечно. Они могут быть сладкими, солеными,могут сопровождать суп, а могут — чай или кофе. Все зависит от того, к чему у вас лежит душа. Сладкий горошек, вяленые помидоры, любой сыр, творог, острый перец чили, некоторое количество кукурузной муки для «хрустящести». Шоколад, сухофрукты, натертое яблоко, морковь. Единственное, что нужно знать: вам понадобятся две миски, в одной ингредиенты сухие, в другой — влажные. И смешивать их нужно просто моментально, не боясь, что при перемешивании останутся комочки, — как только маффины вымешаны до гладкой массы, при выпекании получается плотный кекс, и не будут они ни рыхлыми, ни воздушными!».
1. Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
2. Клюкву предварительно разморозить.
3. Грецкие орехи поломать на крупные кусочки.
4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина выжать сок.
5. Всю муку перемешать с разрыхлителем, корицей, 1/2 ч. ложки соли, добавить апельсиновую цедру, орехи, сахар и еще раз все перемешать.
6. Яйцо соединить со 100 мл оливкового масла, молоком и апельсиновым соком и влить все в муку.
7. Добавить клюкву и вымешать тесто.
8. Небольшие формы для маффинов смазать оставшимся оливковым маслом, разложить тесто и выпекать в разогретой духовке 15 минут.
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| Мука | 300 г |
| Изюм | 300 г |
| Лимоны | 1 шт. |
| Сливочное масло | 90 г |
| Сахар | 50 г |
| Сахарная пудра | 30 г |
| Свежие дрожжи | 15 г |
| Молоко | 50 мл |
| 22 %-ные сливки | 50 мл |
| Щепотка шафрана | 1 шт. |
| Щепотка морской соли | 1 шт. |
Для крема:
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| Мягкий сливочный сыр | 250 г |
| Сахарная пудра | 70 г |
| Яичные белки | 2 шт. |
| Ванильный экстракт | 1 ч. ложка |
| Щепотка морской соли | 1 шт. |
1. Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
2. Приготовить закваску: подогреть молоко со сливками, добавить дрожжи и 1 ст. ложку муки, все перемешать и дать постоять 10‒15 минут при комнатной температуре.
3. Шафран залить небольшим количеством воды и оставить на 10 минут.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
5. Нарезать кубиками 80 г предварительно охлажденного сливочного масла и выложить в чашу комбайна.
6. Всыпать оставшуюся муку, сахар, 1 ч. ложку соли и вымешать насадкой-венчиком.
7. Добавить шафрановую воду вместе с лепестками, цедру лимона, закваску и изюм. Вымешать все с помощью насадки для теста, затем немного руками, выложить в теплую миску, смазанную маслом, затянуть пленкой и отправить на час в теплое место.
8. Переложить тесто в смазанную маслом разъемную форму, оставить на 10 минут в теплом месте, затем выпекать в разогретой духовке 40−50 минут.
9. Белки со щепоткой соли взбить миксером в крепкую пену.
10. Приготовить крем: сливочный сыр перемешать венчиком с 70 г сахарной пудры и ванильным экстрактом, ввести взбитые белки, снова перемешать венчиком и поставить на 30 минут в холодильник. Подавать кекс с кремом, присыпав оставшейся сахарной пудрой.
