10 самых популярных видов соли

Морскую соль пищевую добывают из морских отложений, которым сотни миллионов лет. Основные способы получения соли естественные — ее выпаривают под жаркими солнечными лучами или же замораживают по особой технологии. После, когда вода испарится, соль собирают, обязательно просушивают и обрабатывают с помощью перекристаллизации.

Садочная соль добывается очень похоже, только сами месторождения соли находятся не в море, а в подземных соляных источниках или на солончаках. Вода в таких местах застаивается, но это уже вода пресная, не морская.

Каменная, или минеральная, соль добывается в шахтах, своим происхождением она обязана протеканию засоленных источников, образовавшихся на месте высохших морей. Она, как и морская, долгое время была самой востребованной в мире.

Добытую соль мелют или просеивают, разделяя по калибру кристаллов, от совсем мелких до крупных. Давайте поближе познакомимся с десятью самыми популярными видами пищевой соли.

Поваренная мелкая соль — это каждому из нас отлично знакомая пищевая соль, она имеет каменное происхождение или садочное, причем во втором случае она получается более чистой. Добытую соль несколько раз подвергают перекристаллизации, и тогда она превращается в мелкие белые ровные крупинки. Ее неоспоримый плюс — дешевизна и возможность точно рассчитывать дозировку в рецептах благодаря чистому соленому вкусу. В качестве минуса можно отметить простоту вкуса: используя лишь поваренную соль, не удастся передать многогранность блюда.

Два самых крупных месторождения соли находятся в России, одно на озере Баскунчак в Астраханском крае, а другое на озере Эльтон в Волгоградской области.

Каменная соль добывается в шахтах и относится к минеральной форме поваренной соли. Она чаще всего белого цвета, но встречается также сероватого и желтоватого оттенка. Собственно, соли с примесями, влияющими на цвет, часто получают отдельные названия, к примеру черная гималайская соль. А самые известные виды каменной соли с примесями — это поваренная каменная пищевая соль помола № 1 и иранская голубая.

Каменную соль используют, кстати, и в технических целях, посыпая ей лед или подсаливая воду в бассейнах.

Кошерная соль внешне отличается от поваренной более крупными гранулами, полученными в особом процессе выпаривания. С такой солью легче на ощупь определять, сколько ее потребуется для того или иного блюда. В Америке рестораторы даже признали ее промышленным стандартом. Кстати, свое название она получила совершенно случайно: ее использовали для кошерования мяса, натирая ей тушу, чтобы удалить остатки крови. 

Fleurdesel — соль в форме хлопьев, напоминающих маленькие белые цветы или цветочные лепестки. Ее название и переводится как «цветок соли».

Такая соль растет по краям соляных ванн, где в процессе испарения и образуются витиеватые наросты. Только собирать ее надо на определенной стадии роста, иначе она превратится в обычную поваренную соль. Снимают ее вручную, специальными инструментами и с большой аккуратностью, чтобы соль не ушла на дно. Добывают ее во Франции, в Португалии, на Майорке и на Мадагаскаре, но французская цветочная соль из Бретани, из местечка Герон считается самой лучшей.

Этот пищевой продукт в Европе популярен не только у профессиональных поваров, но и на домашних кухнях. Кристаллы ее настолько тонки и хрупки, что способны усилить и сделать более изысканным любое блюдо. Но Fleurdesel пищевой продукт очень дорогой — даже в удачный сезон добывается не больше 2 тонн цветочной соли.

По сути, Fleurdesel включает в себя два вида соли из разных прудов, один вид имеет сероватый оттенок из-за примесей, а другой — чисто белый. Ценители высокой кухни отдают предпочтение серой соли, так как, по их мнению, частички глины и водоросли придают ей неповторимый аромат. 

Кстати, у Fleurdesel нет четкого описания и выверенных размеров, она может быть разной степени солености и влажности.

Maldon относится к разновидности морской соли, она получается путем выпаривания из морской воды. Добывают ее на юго-востоке Великобритании, в графстве Эссекс, в Малдоне — в местечке, в честь которого она и получила название. Внешне из-за формы хлопьев она чем-то напоминает Fleurdesel, но крупнее — ее кристаллы достигают в ширину 1 см. Вкус у нее особенный, не зря она даже получила Королевский орден, престижную в Англии награду. Maldon не такая соленая, как обычная соль, в ней нет горечи йодированной, и она легче по весу.

Юлия Высоцкая высоко ценит соль и всегда с интересом пробует новые виды, ведь каждый из них прекрасен по-своему, но особое предпочтение она отдает Малдону.

Морская соль может похвастаться целой гаммой вкусов из-за разницы происхождения, ведь у каждого моря свой химический состав, а соответственно, он сказывается и на вкусе этого пищевого продукта. Эта соль полезнее каменной. Если ее кристаллы кажутся крупноватыми, их можно перемолоть согласно своим предпочтениям. Разнообразие вкусов, обусловленное наличием разных примесей, — ее основное преимущество. Она может украсить любое блюдо, сделав его более утонченным и изысканным.

Гималайская соль имеет вулканическое происхождение, ее месторождения находятся в Непале, Индии и Гималаях. Сульфит железа, входящий в состав черной гималайской соли, придает ей тот самый темно-коричневатый цвет с фиолетовым отливом. Этот пищевой продукт уважают последователи Аюрведы, считая, что он помогает сохранять молодость и здоровье. Но хоть выглядит эта соль впечатляюще, на вкус она особо не отличается от привычных нам вариаций, зато ее запах для нас слишком специфичен. Так что эта соль на любителя.

Несмотря на красивое звучное название, добывают эту соль не в Гималаях, а в Пакистане, рядом с городом Хеврон, откуда до Гималаев более 300 км. Открыто ее месторождение было Александром Македонским, когда он со своим войском направлялся в Индию. Залежи этого минерала образовались 250 миллионов лет назад из-за движения континентальных плит, которые зажали посреди суши кусок океана. Вода испарилась, а соль осталась.

Нежный коралловый цвет розовой гималайской соли обязан наличием в ее составе оксида железа и хлористого калия. Всего в ней содержится до 5 % различных примесей. Относится розовая гималайская соль к минеральной соли крупного помола.

Используют этот яркий пищевой продукт на заключительной стадии приготовления кулинарных шедевров или же для украшения. Если помол кажется крупноватым, то всегда можно перемолоть ее до нужного размера. Надо отметить, что розовая гималайская соль впечатлила не только поваров, но и дизайнеров, которые стали использовать ее в декоре интерьера.

Еще одна соль, достойная упоминания, — гавайская. Ее происхождение садочное, и, несмотря на название, добывают ее в Калифорнии. Это морская соль, естественным образом смешанная с пылью вулканической глины, которая и придает ей красный цвет. Этот пищевой продукт имеет мягкий, немного сладковатый вкус, отлично дополняет различные блюда и часто служит их украшением.

Ароматизированных солей существует великое множество, все они были созданы людьми. Их суть в одновременном солении блюда и ароматизации, ради чего и включают в рецепты соли добавки или же подвергают их дополнительным манипуляциям, например копчению. Добавки могут быть любыми — специи, приправы, ягоды и даже вино.

О соли говорить можно долго, каждый ее вид достоин отдельной обстоятельной главы, но в нашу задачу входил сегодня краткий обзор. А если вы любите узнавать что-то новое о привычных вещах, то воспользуйтесь советом Юли Высоцкой, она рекомендует интересующимся прочесть книгу Марка Курляндского «Всеобщая история соли»: « В ней охвачены все аспекты человеческой жизни, связанные с этим минералом, в том числе и мистико-сакральные, ведь в древности соль ценилась на вес золота». 

Нельзя обойти вниманием и четверговую черную соль, востребованную в православной традиции, — ее подавали к пасхальному столу. Черный цвет она приобретала после термообработки. Ее готовят в Чистый четверг по особому рецепту. Раньше крупную замоченную соль перемешивали с мякишем черного хлеба, вымоченного в воде, или с квасной гущей. Затем ее завязывали в тряпочку и ставили в хорошо растопленную печь или же закапывали в пепел, где оставляли на 3–4 часа. После толкли в ступке. Сегодня печь заменяют сковородой с толстым дном, а ступку кухонной мельницей или кофемолкой.