Слово «ссобойка» я впервые услышала на съемках фильма «Пойти и не вернуться». Мне было 18 лет, я жила в общежитии, где с едой все обстояло не лучшим образом, да и вообще 91-й был не самым благополучным годом — даже если мы снимали где-то неподалеку от деревенской столовой, мало кто мог себе позволить купить там обед. Еду съемочная группа приносила с собой и называла «ссобойкой».
В наши же дни делать ссобойки одно удовольствие, теперь столько возможностей! Хорошо брать с собой салаты — некоторые из них, настоявшись, становятся только лучше, а к другим можно взять заправку в отдельной баночке. Можно просто напечь маффинов, даже не имея специальных формочек, используя нарезанную пергаментную бумагу. А ведь маффины бывают солеными, сладкими, с самыми разными начинками! Приятно угостить коллег свежей домашней выпечкой или собственноручно вылепленными котлетами, это хорошо и для налаживания отношений, и просто для создания комфортной обстановки в офисе.
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| рис | 0.75 стакана |
| зерненый творог (9 %) | 100 г |
| яйца | 2 шт. |
| сливочное масло | 20 г |
| шнитт-лук | пучок |
| растительное масло | 1 ст. л. |
| свежемолотый черный перец | щепотка |
| морская соль | 0.25 ч. л. |
Для начинки:
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| зерненый творог (9 %) | 200 г |
| яйца | 4 шт. |
| сливочное масло | 70 г |
| твердый сыр | 60 г |
| зеленый лук | 2 пера |
| свежемолотый черный перец | щепотка |
| морская соль | щепотка |
«Домашнее песочное тесто можно приготовить заранее и хранить в морозильнике. Если желток маленький, влейте в тесто пару ложек ледяной воды. Вместо коньяка подойдет ром или фруктовая настойка. Подавать такой пирог хорошо с жирной сметаной или ванильным мороженым».
1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2. Рис заранее отварить согласно инструкции на упаковке и охладить (должно получиться 2 стакана вареного риса).
3. Шнитт-лук мелко порубить.
4. Все сливочное масло — и для теста, и для начинки — растопить.
5. Соединить рис и 2 яйца, добавить шнитт-лук, посолить, поперчить, влить 1 ст. ложку растопленного масла и все перемешать.
6. Добавить 100 г творога и вымешать тесто.
7. Разъемную форму для выпечки смазать растительным маслом, равномерно распределить рисовое тесто по дну и бортикам, чтобы в центре получилось углубление, и поставить в холодильник.
8. Зеленый лук мелко порезать.
9. Сыр натереть на крупной терке.
10. Приготовить начинку: соединить оставшиеся яйца, творог и сливочное масло, добавить зеленый лук, треть натертого сыра, посолить, поперчить и вымешать.
11. Форму с тестом вынуть из холодильника, выложить творожную начинку, сверху присыпать оставшимся сыром.
12. Выпекать пирог в разогретой духовке 40 минут.
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| мука | 150 г |
| фета | 150 г |
| сметана | 150 г |
| молодой кабачок | 1 шт. |
| твердый сыр | 100 г |
| яйцо | 1 шт. |
| полента (кукурузная крупа) | 50 г |
| свежий перец чили | 0.3 шт. |
| зеленый лук | 3 пера |
| молоко | 150 мл |
| оливковое масло | 5 ст. л. |
| сахар | 1 ст. л. |
| разрыхлитель | 1 пакетик |
| свежемолотый черный перец | щепотка |
| морская соль | 0.25 ч. л. |
«Я люблю добавлять кабачок в выпечку — он дает влагу, объем, пышность, более того, существует даже сладкая выпечка с кабачками. Жирность сметаны выбирайте сами — подойдет нежирная сметана, но и сметана пожирнее тоже будет хороша».
1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
2. Кабачок, не очищая, натереть на крупной терке.
3. Зеленый лук нарезать тонко наискосок.
4. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать кабачок, лук и перец чили на медленном огне 2–3 минуты.
6. Твердый сыр натереть на крупной терке.
7. Перемешать муку, поленту, разрыхлитель, сахар, соль и перец.
8. Соединить сметану, молоко и яйцо, влить оставшееся оливковое масло и взбить все миксером.
9. Фету раскрошить руками и вмешать в сметано-молочную массу.
10. Добавить муку с полентой, сыр, кабачок с луком и все перемешать.
11. Разложить тесто в формочки для маффинов и выпекать в разогретой духовке 25 минут.
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| небольшие булочки | 2 шт. |
| шампиньоны | 6 шт. |
| полутвердый сыр | 50 г |
| лук-шалот | 1 шт. |
| чеснок | 1 зубчик |
| укроп | несколько веточек |
| петрушка | несколько веточек |
| оливковое масло | 1 ст. л. |
| оливковое масло Extra Virgin | 1 ст. л. |
| прованские травы | щепотка |
| свежемолотый черный перец | щепотка |
| морская соль | щепотка |
«Грибы для этого бутерброда смело берите любые, какие есть под рукой».
1. Лук-шалот и чеснок почистить и мелко нарезать.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Грибы порезать дольками и добавить в сковороду к луку с чесноком, посыпать прованскими травами, посолить и поперчить. Обжаривать минут 5–7, до готовности грибов.
4. Булочки разрезать вдоль пополам, не прорезая до конца, и вынуть мякиш.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Готовые грибы выложить на тарелку и сразу присыпать сыром, чтобы он немного расплавился.
7. Зелень порубить, посыпать грибы с сыром и все перемешать.
8. Сбрызнуть булочки внутри оливковым маслом Extra Virgin и начинить грибной смесью.
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| мука | 230 г |
| охлажденное сливочное масло | 200 г |
| желток | 1 шт. |
| молоко | 30 мл |
| морская соль | 0.25 ч. л. |
Для начинки:
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| рис | 300 г |
| яйца | 2 шт. |
| шпинат | 3 горсти |
| зеленый лук | 3 пера |
| оливковое масло | 1 ст. л. |
| свежемолотый черный перец | щепотка |
| морская соль | щепотка |
«Если нет зеленого лука, можно добавить в начинку поджаренный репчатый лук».
1. Духовку предварительно разогреть до 190°С.
2. Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками и выложить в чашу комбайна.
3. Добавить 200 г муки и соль и вымешивать на медленной скорости насадкой для теста.
4. Не выключая комбайна, влить тонкой струйкой 75 мл ледяной воды.
5. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15–30 минут.
6. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.
7. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить шпинат, дать ему слегка поплыть и снять с огня.
8. Яйца отварить всмятку и почистить.
9. Зеленый лук порубить, соединить с рисом и шпинатом, посолить, поперчить и перемешать.
10. Добавить яйца, размять их вилкой и еще раз все перемешать.
11. Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой, частями раскатывать тесто в тонкие пласты и стаканом вырезать кружки.
12. На каждый кружок теста выложить начинку и сформировать пирожки.
13. Молоко слегка взбить с желтком.
14. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пирожки, смазать со всех сторон желтком с молоком и выпекать в разогретой духовке до готовности теста 20–25 минут.
15. Подавать пирожки теплыми.
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| мука | 1.5 стакана |
| большое зеленое яблоко | 1 шт. |
| полутвердый сыр | 100 г |
| размягченное сливочное масло | 100 г |
| яйца | 2 шт. |
| коричневый сахар | 0.5 стакана |
| молоко | 50 мл |
| разрыхлитель | 1 ч. л. |
| корица | щепотка |
| морская соль | щепотка |
«Яблоко лучше использовать твердое и не красное — зеленые яблоки лучше ведут себя в выпечке».
1.Духовку предварительно разогреть до 190°С.
2. Муку смешать с солью и разрыхлителем.
3. Яйца вместе с сахаром взбить блендером.
4. Не переставая взбивать, добавить 90 г размягченного сливочного масла.
5. Всыпать половину муки с разрыхлителем и продолжать взбивать до получения однородной массы.
6. Сыр натереть на крупной терке и добавить в тесто.
7. Яблоко натереть на крупной терке вместе с кожурой и тоже добавить в тесто.
8. Влить молоко, всыпать оставшуюся муку, все хорошенько вымешать.
9. Формочки для маффинов смазать оставшимся сливочным маслом, наполнить тестом, присыпать сверху корицей.
10. Выпекать маффины в разогретой духовке 35–40 минут.
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| мука | 420 г |
| охлажденное сливочное масло | 250 г |
| желток | 1 шт. |
| молоко | 2 ст. л. |
| коричневый сахар | 1 ч. л. |
| морская соль | 0.25 ч. л. |
Для начинки:
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| картофель | 3 шт. |
| фета в масле (120 г) | 0.5 банки |
| чеснок | 8 зубчиков |
| розмарин | 2 веточки |
| мелко нарубленный укроп | 1 ст. л. |
| оливковое масло | 1 ч. л. |
| смесь нескольких видов перца | щепотка |
| свежемолотый черный перец | щепотка |
| морская соль | 0.25 ч. л. |
1. Духовку предварительно разогреть до 220°С.
2. Зубчики чеснока почистить, выложить на лист фольги, добавить листья розмарина, слегка посолить, посыпать смесью перца и сбрызнуть оливковым маслом. Плотно завернуть края фольги и запекать чеснок в разогретой духовке около 15 минут, пока он не станет мягким.
3. 400 г муки перемешать с сахаром и 1/4 ч. ложки соли.
4. Сливочное масло быстро порезать кубиками.
5. Муку вместе со сливочным маслом порубить в крошку.
6. Сделать в муке с маслом углубление, влить 6–8 ст. ложек ледяной воды и вымешать тесто. Если необходимо, добавить еще ледяной воды. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15–20 минут.
7. Картофель вымыть и отварить в мундире, затем почистить, нарезать кубиками и смешать с фетой, укропом и запеченным чесноком с розмарином. Все посолить, поперчить и размять в пюре.
8. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, порциями раскатывать из теста небольшие лепешки 2–3 мм толщиной и стаканом вырезать из них кружки. В центр каждого кружка положить начинку и защипнуть края.
9. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пирожки и смазать их слегка взбитой смесью желтка и молока.
10. Понизить температуру в духовке до 190°С и выпекать пирожки 20 минут.
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| мука | 150 г |
| молодой кабачок | 1 шт. |
| грецкие орехи | 2 горсти |
| изюм | 2 горсти |
| сливочное масло | 85 г |
| яйцо | 1 шт. |
| молоко | 75 мл |
| сахар | 3 ст. л. |
| коричневый сахар | 1 ст. л. |
| разрыхлитель | 0.5 пакетика |
| ванильный экстракт | 0.25 ч. л. |
| гвоздика | 3 шт. |
| мускатный орех | щепотка |
| морская соль | щепотка |
«Можно взять и цукини, но кабачок подходит больше — он сочнее. Если изюм сухой, замочите его ненадолго в кипятке или чайной заварке. В тесто хорошо добавить чуть-чуть корицы, и не работайте с ним очень долго, иначе пирог не получится воздушным!»
1. Духовку предварительно разогреть до 190°С.
2. Растопить в небольшой кастрюле 75 г сливочного масла.
3. Кабачок вместе с кожурой натереть на крупной терке.
4. Половину грецких орехов растолочь в ступке в крупную крошку.
5. Растопленное масло перемешать с 3 ст. ложками сахара, влить молоко и взбить все миксером, затем добавить яйцо и еще немного взбить.
6. Натертый кабачок соединить с измельченными грецкими орехами и изюмом, добавить ванильный экстракт, всыпать разрыхлитель, соль и муку и вымешать тесто ложкой.
7. Влить в тесто масляно-молочную массу и еще раз вымешать.
8. Оставшиеся грецкие орехи соединить в ступке с коричневым сахаром, гвоздикой и мускатным орехом и измельчить все в крошку.
9. Небольшую продолговатую форму для кекса смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и посыпать сахарно-ореховой смесью.
10. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| белый хлеб | 2 куска |
| помидор | 2 шт. |
| яйца | 3 шт. |
| красная луковица | 0.5 шт. |
| лимон | 0.5 шт. |
| листья салата | 1 горсть |
| оливковое масло Extra Virgin | 2 ч. л. |
| оливковое масло | 1 ч. л. |
| сливочное масло | 1 ч. л. |
| сахар | 0.5 ч. л. |
| смесь прованских трав | 0.25 ч. л. |
| свежемолотый черный перец | 0.25 ч. л. |
| морская соль | 0.25 ч. л. |
«Свежий хлеб нет необходимости отправлять под гриль или в духовку, а вот вчерашний лучше поджарить. Вместо прованских трав можно использовать смесь сухого розмарина, тимьяна, сладкой паприки и перца чили или любые травы,
которые вам по вкусу».
1. На помидорах сделать крестообразный надрез, поместить их в глубокую посуду и залить кипятком.
2. Лук почистить, тонко нарезать и разобрать на полукольца.
3. Из половинки лимона выжать сок.
4. Поместить лук в небольшую посуду, полить лимонным соком и перемешать. Дать постоять, затем жидкость слить.
5. Яйца слегка взбить вилкой, немного посолить и поперчить, добавить прованские травы, все перемешать.
6. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, влить яйца со специями и готовить омлет в течение 2 минут.
7. Когда края схватятся, сложить омлет пополам и выключить огонь.
8. Листья салата посолить, поперчить, сбрызнуть 1 ч. ложкой оливкового масла Extra Virgin.
9. С помидоров снять кожицу, нарезать их тонкими кружками и, если помидоры зимние, посыпать сахаром.
10. Хлеб сбрызнуть оставшимся маслом Extra Virgin, выложить на оба куска кружки помидора и лук.
11. На один кусок хлеба поместить листья салата, а на другой выложить омлет, затем сложить их вместе.
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| мука | 280 г |
| спелые бананы | 2 шт. |
| коричневый сахар | 0.5 стакана |
| яйцо | 1 шт. |
| овсяные хлопья | 40 г |
| кефир | 1 стакан |
| оливковое масло | 60 мл |
| жидкий мед | 1 ст. л. |
| разрыхлитель | 1 ч. л. |
| мускатный орех | щепотка |
| морская соль | 0.25 ч. л. |
«Бананы должны быть очень спелыми, такими, которые дома уже никто не хочет есть. Оливковое масло здесь совсем не чувствуется, но очень помогает структуре теста, а овсяные хлопья не только полезны, но и хрустят после запекания лучше любого ореха!»
1.Духовку предварительно разогреть до 190°С.
2. Бананы почистить и крупно нарезать.
3. Яйцо с сахаром взбить в блендере.
4. Не прекращая взбивать, добавить бананы.
5. Влить кефир и оливковое масло и еще немного взбить.
6. Муку перемешать с разрыхлителем, мускатным орехом и солью.
7. Влить в муку бананово-яичную массу и вымешать тесто.
8. Хлопья соединить с медом.
9. Половником разлить тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на 2/3 объема, сверху на каждый маффин выложить по 1 ст. ложке хлопьев с медом.
10. Выпекать маффины в разогретой духовке 20–25 минут.
| Наименование | Кол-во: |
|---|---|
| белый хлеб для тостов | 2 куска |
| яйца | 2 шт. |
| ветчина | 2 ломтика |
| сыр | 2 ломтика |
| домашние панировочные сухари | 1 горсть |
| оливковое масло | 1 ст. л. |
| свежемолотый черный перец | щепотка |
| морская соль | щепотка |
1. С хлеба срезать корки, на один кусок выложить ломтик сыра, затем 2 ломтика ветчины и снова сыр.
2. Накрыть вторым куском хлеба, срезать лишние края.
3. Яйца посолить, поперчить, слегка взбить вилкой.
4. Обмакнуть тост в яйцо с двух сторон, чтобы хлеб пропитался, а затем обвалять со всех сторон в сухарях.
5. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжаривать тост по 2 минуты с каждой стороны, включая боковые.
6. Разрезать тост наискосок на две половинки и подавать.
Эти и многие другие рецепты можно найти в книге Юлии Высоцкой «Ссобойки. Готовим дома, берем с собой».
