Топ-10 стереотипов о вредных продуктах

Яйцам больше всех досталось от диетологов из-за того, что в желтках содержится много холестерина. Почему-то при этом забывают о том, что в составе этого холестерина преобладают ненасыщенные жиры. К этому выводу пришли исследователи из Университета Суррея из Великобритании. А еще яйца богаты холином, который нормализует жировой обмен и снижает в крови уровень вредного холестерина.

Вред сырых яиц также преувеличен. Когда-то наши бабушки делали гоголь-моголь, и никому даже в голову не могло прийти, что это вредно. По мнению врачей, сырой белок усваивается лучше, а отсутствие термической обработки сохраняет в продукте все витамины и минералы. Кроме того, сырое яйцо как бы обволакивает стенки желудка и снижает кислотность желудочного сока, что является профилактикой гастрита. В наше время сырые яйца есть опасно из-за возможности заражения сальмонеллезом, особенно если вы не уверены в качестве продукта. К домашним яйцам от здоровых кур это не относится!

Мы с детства слышим о вреде свиного сала и его высокой калорийности, а о пользе — ни слова. Разве это справедливо? Мало кто догадывается, что свиное сало на 88 % состоит из ценнейших ингредиентов — омега-3 и омега-6 жирных кислот, полезного холестерина, витаминов и минералов. Омега-3 жирные кислоты из сала усваиваются отлично, а это значит, налаживается гормональный баланс и получает питание мозг. В сале содержится также арахидоновая кислота, снижающая воспалительные процессы в организме, поэтому при многих заболеваниях врачи рекомендуют есть сало.

Для женщин сало полезно тем, что оно защищает яйцеклетки от токсинов, а значит, улучшает репродуктивную функцию.

В последнее время дрожжами пугают нас как страшным оружием массового поражения, приписывая этому продукту вину за аллергию, дисбактериоз и даже рак. В народе ходят страшилки о том, как дрожжи выживают после выпечки, попадают в организм человека и там прорастают, причиняя вред. На самом деле никакого вреда от дрожжей нет. Дрожжевые клетки, состоящие из воды и белка, погибают еще до того, как испечется хлеб в духовке. Интересно, что дрожжи попадают в наш организм не только с выпечкой, но и с водой, фруктами и просто с пылью. И в этом нет ничего страшного. Дрожжевой грибок всегда живет в организме человека и при снижении иммунитета начинает активно размножаться, поэтому развиваются молочница или дерматит. Но эти заболевания являются лишь следствием снижения иммунитета, а не причиной. Поэтому если вы не страдаете индивидуальной непереносимостью, ешьте хлеб и булочки и не переживайте о последствиях, хотя для похудения лучше всего ограничить поступление в организм лишних калорий.

Диетологи часто ругают сою и считают ее не очень подходящим продуктом для рациона. Попробуем разобраться, правда это или нет.

Противники сои утверждают, что она относится к генетически модифицированной продукции. Однако не все производители прибегают к генной инженерии при выращивании этой культуры, и обычно такие товары имеют соответствующую маркировку. К тому же многие ученые уверены, что опасность ГМО также сильно преувеличена.

Существует еще один продукт, о котором много дискутируют в научном сообществе, — натриевая соль глутаминовой кислоты. Иными словами, глутамат натрия, который содержится во всех белках растительного и животного происхождения.

Интересно, что традиция использовать глутамат натрия пришла к нам из Юго-Восточной Азии. Азиатские кулинары получали эту добавку в процессе ферментативного расщепления белков рыбы. Глутамат усиливал пикантный вкус и аромат блюд. В нашей стране об опасности этой добавки стали говорить после эксперимента с грызунами, половину рациона которых заменили глутаминовой кислотой. В результате опытов у них начались проблемы со зрением. Однако если заменить половину рациона обычного человека, допустим, сахаром, неминуем сахарный диабет. Но это не значит, что виноват продукт. Как говорил Парацельс, «все лекарство, все — яд, вопрос лишь в дозировке».

Некоторые диетологи уже давно обвиняют сливочное масло во всех грехах — оно вызывает ожирение, а также приводит к заболеваниям сердца и сосудов. Только они почему-то забывают, что сливочное масло содержит полезные жиры. В нем много витаминов и микроэлементов, необходимых для кожи, волос, ногтей, костей, мышц и внутренних органов, особенно для половой системы. Именно благодаря полезному холестерину, которым богат этот продукт, можно избежать раннего климакса, бесплодия и сложностей при вынашивании ребенка. Сливочное масло снимает депрессию, увеличивает работоспособность и дает необходимую энергию для полноценной жизни. О вреде сливочного масла можно говорить только в одном случае — если вы будете им злоупотреблять, все-таки оно очень калорийное. Самым полезным считается топленое масло (гхи), которое готовится из сливочного путем вытапливания воды, молочных белков и молочного сахара. По сути, гхи в концентрированном виде содержит в себе все полезные свойства обычного сливочного масла, поэтому в аюрведе его называют жидким золотом.

Сейчас на прилавках магазинов можно увидеть так называемое мягкое масло с приятным сливочным вкусом и запахом. Это спред, представляющий собой смесь растительных и животных масел. Многие покупатели с испугом обходят его стороной, поскольку спред вызывает ассоциацию с маргарином.

Наверняка каждый из нас слышал страшилки о мясе с кровью, поедание которого приводит к заражению паразитами. На самом деле вся кровь вытекает из туши при забое, а красный сок, выделяющийся из мяса при жарке, — это вода, смешанная с белком миоглобином. Если говорить о непрожаренном стейке, то цельный кусок мяса всегда внутри стерилен. Все микробы и бактерии находятся снаружи и погибают при термической обработке. Если вы готовите тартар, то для этого блюда мясо должно быть сырым, и, чтобы не переживать о бактериях и паразитах, опытные повара замораживают его, а потом размораживают. После такой экзекуции в живых не останется ни один микроб! Еще существует миф, что лучшее мясо — парное. Однако хранение мяса при особых условиях приводит к ферментации, в результате которой продукт размягчается, теряет влагу, приобретает более насыщенный вкус и аромат.

Больше всего мифов собрано о кофе, но они легко разбиваются при помощи современных научных открытий. Например, кофе не вреден для сердечников и гипертоников, более того, употребление одной чашки кофе в день укрепляет сердце и сосуды. К такому выводу пришли японские ученые. Исследователи из разных стран мира проводили сотни экспериментов и не смогли доказать, что умеренное употребление кофе повышает давление.

Опровергается и утверждение, что кофе вызывает привыкание. По мнению Всемирной организации здравоохранения, этот напиток не вызывает зависимости.

В головах людей прочно засело утверждение, что растворимый кофе не натуральный. На самом деле это 100%-но натуральный продукт, который получают из высушенного концентрата обычного сваренного кофе. А еще кофе снижает риск возникновения цирроза печени и снижает вероятность образования камней в желчном пузыре.

В советской диетологии очень долго существовал миф о бесполезности макарон, которые только провоцируют набор веса и не приносят никакой пользы для организма. Все это относится к макаронам из мягких сортов пшеницы. Паста из твердых пшеничных сортов содержит клетчатку, витамины, минералы, микроэлементы и аминокислоту триптофан, которая обеспечивает стрессоустойчивость и здоровый сон. Макароны имеют низкий гликемический индекс, что позволяет нормализовать уровень глюкозы в крови. От пасты вовсе не полнеют, ведь порция не заправленных макарон редко превышает 190 ккал. Благодаря наличию в макаронах витамина В₂, который обеспечивает оптимальный белково-углеводный обмен, содержащиеся в них белки и углеводы полностью усваиваются. Макароны следует доставать из кастрюли слегка твердоватыми (уровень готовности аль денте), иначе уровень гликемического вещества будет зашкаливать со всеми последствиями для фигуры.

Итак, прежде чем верить мифам о вредных продуктах, включите здравый смысл и изучите тему с разных сторон. Вы сделаете множество интересных открытий!

Знаете ли вы, что плитка шоколада, съедаемая раз в месяц, может продлить жизнь на целый год, а единственная конфета, побывавшая в космосе, — чупа-чупс? Дело в том, что только он соответствует всем требованиям безопасности, предъявляемым к сладостям. Не ожидали, правда?