Активное меню на выходные от Юлии Высоцкой

1. Яйца слегка посолить, поперчить и взбить миксером, затем влить молоко и еще немного взбить.
2. Шнитт-лук и большую часть петрушки мелко порезать, добавить к взбитым яйцам и все перемешать.
3. Из лимона выжать сок.
4. Авокадо почистить, мякоть нарезать тонкими полосками и сбрызнуть лимонным соком.
5. Помидор тонко нарезать. 
6. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла, влить половину яичной массы и равномерно распределить.
Как только края схватятся, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь.
7. В другой сковороде разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло и так же приготовить второй омлет.
8. Готовые омлеты выложить на тарелки, сверху разложить нарезанное авокадо, помидоры и листья оставшейся петрушки, посолить, поперчить и свернуть рулетиками. Омлет должен получиться очень тонким, чтобы его было удобно сворачивать. Не нашли шнитт-лук — возьмите обычный зеленый лук, петрушку тоже можно заменить любой другой зеленью, которая вам нравится.

1. Зеленый лук нарезать.
2. Чеснок почистить и крупно порубить.
3. Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое масло и 30 г сливочного масла и тушить лук на медленном огне около 2 минут.
4. Когда лук станет мягким, добавить чеснок, затем шпинат, все перемешать и тушить примерно минуту.
5. Всыпать рис, еще раз все перемешать, поперчить, посолить и залить холодной водой так, чтобы она на два пальца покрывала рис. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 15 минут.
6. В конце добавить оставшееся сливочное масло и снова все перемешать.

Для заправки:

1. Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
2. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
3. Фисташки растереть в ступке практически в пудру и перемешать с лимонной цедрой.
4. Рыбу посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом, обмазать со всех сторон горчицей и посыпать фисташками.
5. Разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку, оставшееся оливковое масло, выложить рыбу и немного подержать на огне,
а затем, не переворачивая, отправить на 10 минут в разогретую духовку.
6. Огурец, манго и папайю очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками.
7. Перец чили, не вынимая семян, измельчить.
8. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке — должна получиться 1 ч. ложка.
9. Цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
10. Приготовить заправку: соединить натертый имбирь, чили, папайю, манго и огурец, добавить цедру и сок лайма, ореховое масло и рыбный соус, все перемешать.
11. Петрушку мелко нарезать и перемешать с заправкой.
12. Подавать рыбу с имбирной заправкой.

1. Приготовить крепкий кофе эспрессо, растворить в нем сахар.
2. Небольшими порциями, непрерывно перемешивая, влить 30 мл эспрессо в творог, так чтобы получилась кремовая консистенция.
3. Миндальное печенье измельчить в ступке в муку.
4. В две чайные чашки выложить понемногу измельченного печенья, через сито слегка присыпать какао, сверху разложить половину кофейного творога.
5. Уложить слой оставшегося печенья, посыпать какао, затем равномерно распределить оставшийся творог и присыпать какао.